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道滘粽子簡(jiǎn)介

滘裹蒸粽曾是漁民中午飯,粽子對于古時(shí)在水鄉道滘生活的人來(lái)說(shuō)有更現實(shí)的意義。

據研究東莞民俗的專(zhuān)家介紹,過(guò)去道滘的漁民一早就要劃船出去勞作,中午沒(méi)有時(shí)間回家吃飯,所以都喜歡帶上用糯米做的粽子。粽子既攜帶方便又比較耐餓,所以特別受到漁民的歡迎,家家戶(hù)戶(hù)都做粽子。
  潮記裹蒸粽聞名四鄉
  道滘裹蒸粽出名,并不是因為道滘人家家都做粽子,而是因為上個(gè)世紀30年代的潮記道滘裹蒸粽。據介紹,道滘人葉潮,綽號紅臉潮,當時(shí)是道滘有名的廚師,擅長(cháng)制作美味佳肴。他別出心裁用晚造糯米,選用上等咸鴨蛋黃、去衣湘蓮子、綠豆、五花腩肉作餡,又用五香粉、蒜蓉、沙姜、油鹽糖等調味品配制,再用洗凈的青竹粽葉包好,用東莞咸草扎實(shí),做成粽子。道滘裹蒸粽裹粽技術(shù)較高,把粽子包得密不透風(fēng),水浸不入。紅臉潮把包好的粽子放入銅鼎沸水內煲8小時(shí)后,粽子香氣四溢,使人垂涎三尺。紅臉潮在道滘首個(gè)開(kāi)鋪售賣(mài)他的裹蒸粽,因為味道獨特,所以從上世紀30年代開(kāi)始,潮記道滘裹蒸粽便聞名四鄉,直至上世紀50年代停業(yè)。

  被稱(chēng)為“天下第一粽”
  李紹裘老人是道滘裹蒸粽第二代傳人。李紹裘從1982年開(kāi)始,在道滘鎮的冠華酒家主持制作道滘裹蒸粽,味道越做越好,銷(xiāo)路越來(lái)越大,后來(lái)東莞華僑大廈餐廳和東信酒樓,都成批訂貨,作為點(diǎn)心,供應茶客?;浉郯耐鳛榈罍蛱禺a(chǎn)帶回饋贈親友。


李紹裘年邁退休后,在上個(gè)世紀90年代初,與家人一起開(kāi)辦了李紹裘道滘裹蒸粽店。李紹裘把做裹蒸棕的技術(shù)傳給家人,選用上等原材料做粽。

煮好的粽子配上幼砂白糖,入口油而不膩,糯而不粘,咸甜可口,香嫩鮮美。一位留心粽類(lèi)的美籍華人食家,嘗遍國內外70多種粽子,品嘗過(guò)道滘裹蒸粽后,堅稱(chēng)道滘粽為“天下第一粽”。

可惜,現在冠華酒家已不復存在,那濃郁的粽香卻永遠地留在人們的記憶中。

盡管如此,道滘的裹蒸粽“總體水平”還是很高,依然盛名在外。


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